[음식]┃간장의 종류와 음식별 사용법

요리초보에겐 요리책들이 너무도 가혹하다. 대체 "간장 1큰술"에 간장이 진간장인지, 양조간장인지,국간장인지 도통 알려주질 않으니 말이다. 이번 기회에 우리 함께 정복해보자! 간장의 모든것! 간장은 크게 양조간장, 진간장, 국간장 으로 나뉜다. 양조간장 대두와 밀을 장시간 숙성,발효해서 만드는 간장. 메주를 만드는 곰팡이(종국)를 접종해 소금물을 섞어 6개월 가량 자연 숙성시켜 만든 간장. 쓰임 : 조림, 무침, 회 찍어먹을때, 드레싱 만들때, 밥 비벼먹을때 주의: 자연숙성해 진간장보다 값이 비싼편 예시: 참숯으로 두번 거른 양조간장 , 몽고 양조간장, 몽고 메주간장, 기꼬망 간장 ※산분해 간장 : 콩에서 얻은 단백질을 화학적으로 분해해 만든 일종의 인스턴트 간장. 3일 동안 염산으로 콩의 단백질을 분해하..

2012.02.09